world-weather.ru/pogoda/russia/saratov/
Погода в Перми

Часть 7. Как мы открывали пекарню | Пикабу

#Новыйгод

                        Авторизация











                                Забыли пароль?
                                Войти
                                Регистрация




                        Регистрация



























                                    Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу
                                    и даю согласие на обработку персональных данных.


                                Создать аккаунт
                                Авторизация




                        Восстановление пароля














                                Прислать пароль
                                Авторизация





            или








             


                    Если вам не приходит письмо с паролем, пожалуйста, напишите на support@pikabu.ru, указав ip-адрес, с которого вы входили в аккаунт, и посты, которые вы могли плюсовать или минусовать. Не забудьте указать сам аккаунт :)










                    <p class="sidebar-block__email-text">
                        Рассылка Пикабу: отправляем лучшие посты за неделю &#128293;
                    </p>









                        подписаться





                    <p class="sidebar-block__email-text">
                        Спасибо!<br> Осталось подтвердить Email - пожалуйста, проверьте почту &#128522;
                    </p>









             Добавить пост






                    Комментарий дня ТОП 50





                Ломтик грейпфрута


            Добавьте, пожалуйста, в описание "Несложный завтрак для всей семьи, который можно приготовить за пять минут".</p>




                    +1976&nbsp;


                            <img src="/wp-content/uploads/2021/01/737e96d33c1f36c4cf4f84ab0c402948.jpgmtime=1610638255"  />


                            SoloShaman


                    14 часов назад






















                Вакансии Пикабу


                <img src="/wp-content/uploads/2021/01/751fc5d8827d11c4a109aec845e6f2f7.jpgmtime=1610638255"  />
                Присоединяйся к команде Пикабу! Сейчас мы ищем:
                <ul style="margin-top: 10px">

            <li>

                    Senior Frontend-разработчик

            </li>


            <li>

                    iOS-разработчик

            </li>

                </ul>






                Рекомендуемое сообщество



                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/5991074e072afb2d7de79d37d7c39239.jpgmtime=1610638255"  />

                        Наука | Научпоп

                            <b>5&emsp14;367</b> постов • <b>62К</b> подписчиков







            Подписаться






                Самое время проголосовать в научном фотоконкурсе 



                    Включена премодерация








                Пикабу в мессенджерах


                <ul>

            <li>

                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/63fe23c1be34c8e14a0ad428dd07d850.jpgmtime=1610638255"  />

                Пикабу в Telegram


                    @pikabu

            </li>


            <li>

                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/6a74481645b2f8ca11fb99702d025178.jpgmtime=1610638255"  />

                Развлекательный канал


                    @pikabu_fun

            </li>


            <li>

                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/4cd32ca91f494875eb463b51c690ca3b.jpgmtime=1610638255"  />

                Пикабу в Viber
                481000 подписчиков

                    Вступить

            </li>

                </ul>














                        Активные сообщества
                        <i class="fa fa-question-circle hint communities-list__hint hint_left" data-direction="left"
                            aria-label="
            Список активных сообществ обновляется каждый час.&lt;br&gt;
            &lt;br&gt;
            Положительные факторы, влияющие на позицию в рейтинге:&lt;br&gt;
            &amp;bull; количество постов за сутки&lt;br&gt;
            &amp;bull; общий рейтинг суточных постов&lt;br&gt;
            &lt;br&gt;
            Отрицательный фактор:&lt;br&gt;
            &amp;bull; количество пользователей, добавивших сообщество в игнор-лист
        "
                            aria-hidden="true"></i>

                    все




                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/fff1de15c6462ba354e5b9f79fa56a46.jpgmtime=1610638255"  />
                    Специфический юмор




                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/0e5bdfff17e4201bac0269557179ad26.jpgmtime=1610638255"  />
                    Умный дом




                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/a58802ac02045ef001bdc00276fcd57b.jpgmtime=1610638255"  />
                    Болталка Лиги Знакомств




                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/e2c42ab9319224addf5d64e50787e576.jpgmtime=1610638255"  />
                    Все о медицине




                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/60cee9f724c38a1bb221baed086a0d83.jpgmtime=1610638255"  />
                    Всё о кино




                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/4ad24d9f09452d500dbbf89919766a46.jpgmtime=1610638255"  />
                    Лига путешественников




                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/8119362f66bebdd7f527a385765753bd.jpgmtime=1610638255"  />
                    Лига историков




                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/afcaa6077d99590e9f7fb0102001e1f3.jpgmtime=1610638255"  />
                    Новости




                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/e8694bffbd7c9bad66e8ba815d7cb083.jpgmtime=1610638255"  />
                    Истории из жизни




                    <img src="/wp-content/uploads/2021/01/8af7a0aace555ed1bf0a1ff8583328dc.jpgmtime=1610638255"  />
                    Книжная лига



                Создать сообщество





                    Тенденции теги





                    Импичмент 7


                Объединить теги
















                        Новости Пикабу
                        Помощь
                        Правила
                        Реклама


                        Верификации
                        Награды
                        Контакты
                        О проекте




                        Промокоды





                    Android
                    iOS











































                            <img src="/wp-content/uploads/2021/01/384cc81efcc633b653a3ce3e3ab62646.jpgmtime=1610638255"  />



                            YaZaregalasya




                            3 часа назад




                Часть 7. Как мы открывали пекарню










                    <p>Год назад была моя последняя статья про открытие пекарни.

5 лет назад я ее открыла.

Пришла пора закрыть этот блок статей, тем более что уж больно сильно растянулся период их написания.

Мой первый пост про открытие пекарни. Можно почитать с чего все начиналось.

От доставки суши в пекарню. Меняем вектор движения.

Мой последний пост про это открытие. Часть . Как мы открывали пекарню. Поломки оборудования. Пост 2

И так. Мы открыли пекарню. Преодолели все сложности поломок оборудования, разобрались с ассортиментом, наделали косяков с маркетинговыми шагами (о них будет отдельный пост).

И мы вышли в свой потолок. Продажи больше не росли, что бы мы ни делали.

Потому что мы захватили всех возможных покупателей из своего, и соседних районов.

У нас действовали скидки утром и вечером. Мы устраивали ярмарки пирогов. Дарили выпечку, делали скидку на «товар дня», увеличили режим работы.

Но количество покупателей так и не увеличивалось.

Все. Потолок.

Можно лечь и смотреть на него… смотреть. Можно и поплевать. Потому что общей картины эти действия не изменят.

Срочно нужно было что-то делать, снова брать попу в свои руки и начинать действовать.

Городок нас небольшой. Плотность населения тоже.

А вот пекарни открывались и открывались. Садясь нам на хвост.

Ожидаемой и обещанной интернетом выручки 150 000 не было.

И снова бутылочка коньяка, анализ расходов и доходов. Вечер. Мелкий спит, а мы с супругом ушли на «производственное совещание».

Крутили, вертели. Пытались понять, что делать. Сокращать штат, увеличивать? Может понижать з/п, что очень не хотелось.

Сейчас, с высоты лет я уже точно знаю и причины таких низких доходов, и ошибки, и возможные действия.

Тогда понимания не было.

Тогда мы набивали шишки и получали колоссальный опыт.

Мы решили развивать свою сеть.

А что? База есть, пекарский штат большой, нашу выпечку хвалят.

Мы решили, что будем работать по системе единая пекарня и сеть маленьких точек реализации.

Нашли много мини ларьков и точек. В спальных районах, при пятерочке, на рынке.

Провели необходимые ремонтные действия. Заказали вывески. Завезли торговое оборудование. Открыли ночные смены на пекарне и наняли для этого штат.

Много было тогда больших и маленьких дел.

Сеть стала функционировать.

Каждое утро нужно было приезжать на пекарню, проверять все ли выпекали, остудили, выложили в контейнеры и развезли по точкам. Нет ли перебоев, всего ли хватает. Днем занимались выпечкой и реализацией непосредственно на пекарне.

По началу кажется что все просто. Оказалось на деле совсем не так. Обороты выросли, но и расходная часть выросла существенно.

А еще вообще не осталось выходных. Работали сами по максимуму.

Продавцы косячили на точках. То выходили, но не выходили. Путались в выпечке. Приходилось постоянно за ними следить.

Пекари отказывались выходить в ночные смены. Стали ленится. Не выполнять план.

А потом вообще весь штат заявил, что или мы начнем работать по их условиям или они увольняются.

Мой технолог тогда просто, выслушав все эти требования: “Выпекать меньше. Больше людей, так как ночью они спать хотят. З/п повысить в два раза. И вообще – рядом открывается пекарня, и мы уйдем туда, если вы не сделаете, как мы говорим”.

Послушала, послушала. Пошла в офис, принесла пачку чистых листов и охапку ручек. И предложила недовольным написать заявления.

В тот день от нас уволились 17 человек.

Точнее скажу так, я не принимаю от сотрудников никогда такой точки зрения, что они могут ставить работодателю условия. Ведь они знали, на что шли, на смены, оплату и объемы.

Объемы были небольшие. Доплата за выход в ночь хорошая.

Плюс рядом с нами действительно открывалась пекарня. А делить и так не густозаселенный район с еще одной пекарней – это работать в убыток.

На фоне отсутствующего штата, небольших продаж, постоянного нахождения на работе и открывающегося рядом конкурента, было принято решение перевезти пекарню в другое место.

И мы нашли место в Ростове-на-Дону.

К этому времени уже было понимание, КАК нужно подбирать и выбирать помещения. Требования к нему. Расположение и покупательские потоки.

Сделали очень быстро ремонт. В это время закрыли все точки, подготовили оборудование, подобрали новый штат на новом месте и переехали.

И с первого же дня наши продажи и доходная часть показали себя выше, чем сеть из пекарни и точек реализации на прежнем месте.

На текущий момент пекарня работает уже на том месте 4-й год. И все отлично. Пережили карантин. Работаем снова в полную силу. Все время расширяем ассортимент. Прорабатываем новинки.

А в ноябре 2020 г поступило предложение продать пекарню. Что мы и сделали.

К слову, те уволившиеся 17 человек действительно пошли работать в соседнюю пекарню. Им было обещано много всего, а по факту их зп сократилась на треть. Некоторые сотрудники потом звонили и просили взять их обратно. Говорили, что поступили глупо. Однако мы уже во всю выезжали и пекарню закрыли.

Но на этом наша история не остановилась и продолжает двигаться дальше.

Все это время нас просили помочь открыть пекарни тем, кто не хочет работать с франшизами. Пересмотреть ассортимент, исправить управленческие ошибки, проверить документацию. И у нас родилось направление по открытию пекарен.

Мы более двух лет ездили командой по России и помогали всем, кому требовалась помощь. Собрали колоссальный набор документов, информации и знаний.

В связи с тем, что у меня нет больше рабочей платформы, на которой можно двигаться вперед и прорабатывать новый ассортимент, изучать что-то и творить. Я решила поделиться своим опытом.

Мной написана целая книга: «Как открыть пекарню. Пошаговое руководство от А до Я».

И в следующих постах я начну ее публиковать.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

обновлен22.01.2021 @ 03:27 всего21,487,сейчас 3 Яндекс.Метрика Top.Mail.Ru